昨晚尝试了青椒炒肉片与土豆丝，今天中午做了很没技术含量的炒生菜。
青椒炒肉片
重点：
1.切肉切薄
我认为很困难，不知道要练多久，切片厚度直接关系口感。
2.与肉的纹理呈90度角切割
3.过油的流程
倒入更多更多油，大约是平常的5倍
油多的目的是效仿大排档做法，油满过肉片，且可确保肉片不粘锅
过油步骤执行以后捞起肉，再将多余的油倒进小碗以后用，横竖自家用，不嫌脏
流程：
1.切肉，摆入肉碗
2.肉碗倒入淀粉、酒、盐、味精，用手揉搓
3.肉过油，时间越短越好（以肉色泛白为准），因此肉越薄、火越大、油越多越成功
4.捞起肉
5.捞起多余的油
6.炒青椒丝
7.青椒丝差不多了倒入肉
8.翻炒
9.加酱油、糖
10.快要ok时勾芡（淀粉+水的合成品）
至于何时ok，目前我没掌握细节，先看感觉。
总结：
评分 2.5分
青椒土豆丝
重点：
如何把土豆丝切更细？？？
总结：
流程很简单，下油——>同时炒青椒、土豆丝——>起锅前下料，几滴醋
如何好吃全看土豆丝工艺，而传说中的醋溜花椒味土豆丝是我的终极梦想，但厨师已经去非洲了，偶只好自己摸索……
评分：3分
炒生菜
重点：
1.生菜比较大只、大片，所以在油锅里翻滚比较难。
2.油不用多，两汤匙
3.待生菜叶缩小就是ok了
4.盛菜时不要包含汤汁
总结：
很无聊的菜，我不理解为什么要做，只是因为恰好有生菜吧~
评分：3分（我不知道更好吃或更难吃是啥样）
原创文章，转载请注明： 转载自The Redwolf Times
本文链接地址: 学做菜：青椒炒肉片、青椒土豆丝、炒生菜
2010年05月22日
hi wats your myspace page
切肉是这样的，肉放进冰箱冷冻一夜，拿出来自然化半小时到一小时（看室温），然后这肉想切多薄就是多薄。
昨天发改委说话了，然后掉了架飞机——或者是先掉飞机发改委再说话的。
老师的方法绝赞，而且刀也不必要求到很锋利